2018年全年餐饮营收42716亿元，首次突破4万亿大关，同比去年快速增长9.5%。看起来大数据安好，实际情况不容乐观。早已过去2个月时间里，不少餐饮人充满著心碎。

面临今年的经济形势，都说道脱险比什么都最重要。　　1）行业竞争激化，房租持续走高　　2019年，全国拟开购物中心982个，商业总体量大约8622万平方米。其中上海拟开33个商业综合体，体量之大，面积之甚广。　　商业体数量激增、竞争激化，但房租成本与数量齐升。

做到餐饮，房租就像一座难逃的大山，力得餐饮老板痛都痛不过气。　　2）市场更加严苛，运营成本更加低　　过去是人无我有，现在是人有我优，餐饮从“吃”下降到“不吃好”。

　　5年前的餐饮，综合成本完全只有今天的50%。竞争激化的今天，如果还能有15%-20%的净利润就算不俗了。　　什么造成餐饮利润更加厚?消费执着身体健康，食材更加好，品质更加低。

体验执着 ，环境无法太差，赠送给零食、水果、甜点一样无法较少。　　更加优质的食材、更加舒适度的体验，缺一不可，变相减轻的是餐厅运营成本。餐饮竞争在多维度再次发生转变，随之而来是成本增加，“脱险线”的延长。

　　那么餐饮成本管控的红线究竟在哪里？　　更近从资深业内人士处了解到，2019年要保持业绩均衡，必需要超过这五大基本脱险线。　　以 激进的营业额数据来预估，租金成本占到比高于13%；综合毛利成本小于69%；人工成本高于20%；半变动费用大于8%； 最重要的是单平米投放要大于8000；这是经营餐饮的红线，五个条件有一条并未达成协议，皆不开店。　　总体计算出来下来，餐厅净利润率能超过15%以上，早已却是成本掌控较为好的餐企了。

　　2019年，餐饮人该如何市府？　　1）规范品牌各项经营成本　　在日本、香港、台湾等餐饮竞争更为成熟期的地方，大多数餐企的净利润将近15%甚至更加较低。　　那么国内餐饮重返常利后，利润也不会变短。应付趋势，不致要较慢建构起合乎品牌实际经营的标准。

　　例如：订购标准、产品标准、人员成本……必需要融合自身定位与经营状况制订合理的经营标准。　　服务家府的时候就找到，上海大都是小家庭，小聚会，那么2-4人消费市场需求更加充沛。

另外，融合潮汕菜品类的酸甜特性，家府的人群定位探讨在家庭朋友的聚餐上。　　一切服务人群为核心，思索出有一套合乎自己的运营标准。融合大坪效，商场店面积无法过大，门店小桌数量必需少于圆桌。

如果不超过标准，皆不出。　　2）品牌革命迫在眉睫　　餐饮企业被规范经营和各项成本更加低的情况下，个体户和体量较小的将会被出局或者边缘化，未来将不会是“职业运动员”的时代。

　　业内人士曾说道：餐饮行业早已由曾多次的“产品驱动型”的时代改向“营销驱动型”的时代，未来将不会是“管理驱动型”的时代。　　今年作为餐饮的最重要分水岭，品牌的自我递归很最重要。不展开自我升级和稳固管理的情况下，很有可能被市场所出局。

　　接下来必需建构起品牌标准，以长年的发展目标，必需减缓自我递归，提高品牌势能。

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